Sobá - Hvad er oprindelse, 9 opskrifter af japansk delikatesse at lave hjemme

For det første er det vigtigt at bemærke, at sobá er en art boghvede. Dybest set blev det populært på grund af pasta, hvor det er den vigtigste ingrediens.

Frem for alt ankom soba til Japan sammen med buddhismen. Således blev mad, ritualer og religionens skikke også populære. Blandt disse skikke var naturligvis soba-baserede retter.

Tidligere var det imidlertid mere almindeligt, at soba blev brugt tærsket. Det er knust. Dette skyldes, at denne form for formaling gjorde det muligt at fremstille en tykkere suppe sammen med andre kornprodukter.

Ud over suppen lavede de sobá på andre måder. Dog er sobakiri-skålen - som betyder skiver soba - stadig den mest populære den dag i dag. Selv opskriften på pasta har overraskende et højt ernæringsindhold.

Ud over denne mere traditionelle skål kan vi dog også fremhæve mushisoba, som betyder dampet soba. Dybest set kom opskriften i Edo Era (1600-1867). På det tidspunkt blev det frem for alt serveret varmt og med miso-baseret sirup, en sojabaseret sauce.

Ifølge forskere blev denne skål faktisk serveret indtil udgangen af ​​Genroku-perioden (1688-1704). Men indtil da blev kun boghvede brugt til at lave dejen, kendt som kisoba. Dette var frem for alt meget populært for at bryde op i vand under madlavning.

Men da denne dej kom fra hinanden under madlavning, kom hvedemelet efter et stykke tid op i opskriften. Kort sagt er dens funktion at tænde dejen og forhindre, at den falder fra hinanden i suppen.

Andre former for forbrug

Det er værd at nævne, at de mest almindelige måder at forbruge sobá på er:

  • Zarusoba: Dybest set er dette en skål serveret kold i en bambusbeholder. Derudover indtages det normalt med en sauce baseret på sojasovs, dashi og sake;
  • Soba tempura: Dette er en variation af tempura udon, typisk for Japan;
  • Kitsune soba: Kort sagt en variation af kitsune udon, en slags pasta.

Fordele ved sobá

En anden nysgerrighed omkring sobá er, at den har et højere ernæringsindhold end ris og hvede i sig selv. Faktisk skyldes dette, at han ikke gennemgår rensningsprocessen. Det er således en fremragende kilde til protein, aminosyrer, vitamin B1 og B2.

Derudover indeholder soba et næringsstof kendt som rutin. Dette har derfor flere funktioner i kroppen, såsom styrkelse af kapillære vener, hvilket for eksempel forhindrer forekomsten af ​​indre blødninger. Det hjælper også med at bekæmpe forhøjet blodtryk og sænke blodsukkeret og derved aktivere funktionerne i bugspytkirtlen.

Af denne grund, og fordi den er velsmagende, er soba blevet meget populær i Japan. Faktisk er det værd at nævne, at landet er ansvarlig for soba, der indtages i forskellige dele af verden, såsom Kina, USA og Canada, for eksempel.

9 soba opskrifter til at udforske japansk køkken

1. Traditionel soba

ingredienser
  • 300 g soba nudler
  • 1 omelet skåret i strimler
  • Bouillon
  • Hondashi krydderier
  • 300 g filet mignon
  • Hakket purløg og ingefær
  • Shoyu
Klargøringstilstand
  • Kog først pastaen i kogende vand med en knivspids salt;
  • Derefter opløses bouillon i en halv liter vand;
  • Tilsæt derefter hondashi, sojasovs og sukker efter smag, så bliv omrørt, indtil det koger;
  • Forbered derefter omelet og filet mignon og skær dem i strimler;
  • Til sidst, når pastaen er klar, samles skålen i følgende rækkefølge: læg først bouillon og derefter pastaen. Derefter skiver kød og omelet. Og slut med hakket purløg og ingefær.

2. Sobá med sojasovs

ingredienser
  • 500 g soba pasta
  • 1 kop sojasovs
  • 1 spsk smør
  • Hakket purløg og ingefær
  • 700 g kød efter eget valg
  • 5 æg
  • 1 spsk olie
Klargøringstilstand
  • Skær først kødet i strimler, krydre efter smag og mariner i ca. en time;
  • Kog derefter kødet i en gryde sammen med skeen olie;
  • Kort efter tilsættes en liter vand og shoyoen. Og selvfølgelig skal du ikke glemme en knivspids salt. Lad det derfor koge i en halv time over lav eller medium varme;
  • Anbring pastaen i det kogende vand med en anden knivspids salt til madlavning;
  • Brug smør til at stege æggene og forbered røræg;
  • Når alt er klar, skal du begynde at samle skålen: først pastaen, derefter bouillon, kødet, røræg, purløg og til sidst hakket ingefær.

3. Sobá med røræg

ingredienser
  • 1 pakke soba nudler
  • 1 hondashi-konvolut
  • 1 spsk olie
  • 2 ark nori
  • 4 spiseskefulde kulinariske skyld
  • 500 g rumpe
  • 5 æg
  • 1/2 kop finhakket grønne løg
  • 2 spiseskefulde shoyo
Klargøringstilstand
  • Tilsæt først pastaen i en gryde med kogende vand og tilsæt en knivspids salt. Kog derfor, indtil du når "al dente" -punktet;
  • Tøm vandet og lad pastaen være adskilt;
  • Kort efter skæres kødet i strimler, tilsættes en halv kuvert hondashi til krydderi og efterlades i køleskabet i ca. 30 minutter;
  • Lav røræg i en stegepande, skåret i strimler;
  • Brug derefter den samme gryde til at brune kødet. Husk også at tilføje en spiseskefuld olie;
  • Forbered derfor bouillon i en gryde, tilsæt en liter vand, den kulinariske skyld, resten af ​​hondashi, shoyo og varme, indtil det koger;
  • Og til sidst for at samle skålen skal du sætte pastaen først. Derefter bouillon og tilsæt derefter de andre ingredienser;
  • Afslut med purløg og tynde strimler af nori.

4. Sobá med instant nudler

ingredienser
  • 1 pakke Maruchan kødsmag
  • 200 g kød
  • Olie
  • 1 æg
  • Hakket purløg og ingefær
  • 1 ske med sojasovs
Klargøringstilstand
  • Fremstil alt øjeblikkelige nudler i det kogende vand sammen med halvdelen af ​​krydderi kuvert, der følger med det;
  • Efter tre minutter drænes pastaen og efterlades;
  • Skær derfor kødet i strimler og brun det i en stegepande med kun en stråle olivenolie;
  • Tilsæt resten af ​​krydderierne, den hakkede ingefær og shoyoen. Rør selvfølgelig i ca. to minutter;
  • Slå derefter et æg, tilbered en omelet eller røræg og efter klar skåret i strimler;
  • Til sidst samles skålen ved at placere øjeblikkelige nudler, omeletten i strimler, kødet, der allerede er med bouillon og de hakkede purløg.

5. Sobá med svinekød

ingredienser
  • 500 g soba nudler
  • 300 g magert svinekød
  • 1 flok purløg
  • 5 æg
  • 1 kg ossobuco
  • 1 kaffesked Hondashi
  • 1 kaffesked mononatriumglutamat
  • Shoyo
  • 4 liter vand
  • 1/2 spsk kylling bouillon i pulverform
Klargøringstilstand
  • Tilsæt først de 4 liter vand i en gryde og kog ossobuco i ca. 40 minutter;
  • Tilsæt derefter hondashi, en knivspids salt, mononatriumglutamat, shoyo og kylling bouillon og lad det koge i yderligere 30 minutter;
  • Fremstil alt pastaen i kogende vand med en støvregn af olie, indtil den er ved ”al dente” -punktet, og dræn vandet;
  • Kort efter, slå æggene og lav en omelet. Og derefter skåret i tynde strimler;
  • Skær også svinekød i strimler og kog, hvis du foretrækker det, kan du tilføje lidt shoyo;
  • Sæt derefter pastaen, purløg, omelet, kød og bouillon i en skål. Uanset hvad, nu vil din soba være klar til at tjene.

6. Kylling soba

ingredienser
  • 90 g soba nudler
  • 2 kyllingefilet
  • 2 æg
  • Hakket purløg efter smag
  • 2 spsk shoyo
  • Hakket ingefær
  • 1/2 konvolut instant noodle krydderier
  • 1 spiseskefuld majsstivelse opløst i 1/2 kop vand
Klargøringstilstand
  • Kog først pastaen i en gryde med kogende vand. Kort efter, når du når det ønskede punkt, drænes og holdes reserveret;
  • Derefter steges en omelet, skæres i strimler og reserveres også;
  • Steg derefter kyllingefiletene og skær dem i små strimler;
  • Så forbered sausen ved at tilføje to kopper vand, den hakkede ingefær, øjeblikkelig nudelkrydderi, majsstivelse og shoyo. Det er endda nødvendigt at røre ingredienserne, indtil bouillon er konsistent;
  • Kort sagt, når du samler, skal du bare lægge pastaen, hakkede purløg, omelet og kyllingefilet i en skål, sprede saucen ovenpå og server.

7. Vegetarisk soba

ingredienser
  • Shimeji efter smag
  • 100 g nudelnudler
  • 1 æg
  • 1 vegetabilsk bouillon med kombu
  • Shoyo efter smag
  • Skyld efter smag
  • 1 spsk margarine
Klargøringstilstand
  • Frem for alt koges pastaen i kogende vand med en knivspids salt. Derefter drænes og holdes reserveret;
  • Forbered derefter bouillon ved at tilsætte en halv liter vand. Tilsæt grøntsagskraft, shoyo, skyld og lidt sukker. Husk at fortsætte med at røre, indtil bouillon er mere ensartet;
  • Forbered derefter en omelet med ægget og skær dem i tynde strimler. Brug margarine til at stege omelet;
  • Under alle omstændigheder skal du bare samle din tallerken ved at tilføje pastaen, den mængde shimeji, du vil have, omelet i strimler og bouillon.

8. Vegansk soba

ingredienser
  • Shimeji efter smag
  • 50 g stegt tofu
  • 1 vegetabilsk bouillon med kombu
  • 100 g nudelnudler
  • Shoyo efter smag
  • Skyld efter smag
  • 1 spsk margarine
Klargøringstilstand
  • Kog først pastaen i varmt vand og tilsæt en knivspids salt. Efter kogning drænes og efterlades;
  • Forbered derfor bouillon med en halv liter vand, vegetabilsk bouillon, shoyo, skyld og lidt sukker;
  • Steg tofu med margarinen og skær dem i tynde strimler;
  • Under alle omstændigheder skal du nu samle skålen og tilføje pastaen, den mængde shimeji, du ønsker, tofu i strimler og bouillon.

9. Sobá uden protein

ingredienser
  • 500 g soba nudler
  • 1/2 ark nori skåret i tynde strimler
  • 2 og 1/2 kopper (te) vand
  • 4 spiseskefulde mirin
  • 1 knivspids sukker
  • 1/2 kop hakket purløg
  • 2 og 1/2 teskefulde hondashi
  • 3 spsk sojasovs
Klargøringstilstand
  • Først skal du, som med alle tidligere opskrifter, koge pastaen i varmt vand i cirka fire minutter, dræne og sætte til side;
  • Derefter tilsættes hondashi, mirin, sukker og shoyo i en lille gryde for at forberede bouillon;
  • Derefter omrøres bouillon, indtil der opnås en jævn blanding;
  • Placer pastaen i en skål for at samle din tallerken. Tilsæt derefter den tilberedte bouillon, purløg og hakket nori og server.

Der har du nu 9 opskrifter til at prøve den berømte sobá. Faktisk er det værd at bemærke, at sobá ikke er så svært at forberede. Derfor uden undskyldninger og kom på arbejde.

Hvilken soba-opskrift kunne du alligevel lide mest?

Nu hvor du er færdig med denne artikel, hvad med at læse en mere fra vores hjemmeside: Brigadeiros - 10 eksotiske opskrifter fra den mest elskede søde i Brasilien

Kilder: Receiteria, Nippo

Fremhævet billede: Engoo

Seneste indlæg