Japansk køkken, hvad er det? Historie, karakteristika og 10 typiske opskrifter

Hvem har aldrig hørt udtrykket "lad os gå til japa i dag"? Dette skyldes, at japansk køkken er et af de sundeste i verden. Fisk og ris er stjernerne i traditionelle japanske retter.I stedet for bestik anvendes spisepinde, bedre kendt som spisepinde.

Derudover er japansk køkken upåklagelig i præsentationen af ​​retterne, ingredienserne og smagene. Så meget, at det er baseret på konceptet med de fem søjler, da ideen er at tilbyde en rig og traditionel oplevelse.

Så lad os lære lidt mere at vide om japansk mad, som mange brasilianere allerede erklærer sig forelsket i. Vi lavede en kort rejse gennem historien, da den ankom til Brasilien og dens egenskaber. Faktisk har vi adskilt ti typiske japanske opskrifter, som du kan lære derhjemme.

Historie om japansk køkken

Sammenfattende ankom det japanske køkken til Brasilien i det tyvende århundrede gennem indvandrere, der bragte den traditionelle japanske kultur i deres bagage. Først var orientalsk mad mærkelig og blev behandlet som eksotisk, men efter et stykke tid begyndte den at blive forbrugt. en sund madindstilling.

Derfor henledte retterne opmærksomhed for skønhed og variation i farver og smag samt for de afbalancerede og lettere ingredienser. Således opstod indflydelsen af ​​forbruget af fisk og skaldyr med udbredelsen af ​​buddhismen i Japan omkring år 300, hvor kødforbrug var forbudt i landet.

Japanerne fodrede sig med deres hænder, men fra det 9. århundrede og fremefter kom træpinde kaldet Hashi ind i køkkenet gennem adelen.

Fem søjler

  • De fem sanser: Generelt er det japanske køkken beskæftiget med at tilfredsstille smag, lugt, berøring, hørelse og syn.
  • 5 farver: Typiske retter har en overvejende farve: hvid, sort, rød, grøn og gul.
  • Fem smagsstoffer: De grundlæggende smag af fødevarer er salt, sød, sur, bitter og unami. Mens sidstnævnte har japansk betydning, hvilket betyder lækker.
  • De fem måder: Metoderne til tilberedning af retterne er rå, kogte, stegte, dampede og ristede eller grillede.
  • Fem holdninger: Under madsmagning følger japanerne buddhistisk doktrin og udtrykker således taknemmelighedssætninger. De er: ”Jeg reflekterer over det arbejde, der er udført, indtil denne mad når mig; Jeg reflekterer over mine ufuldkommenheder, om jeg er værdig til dette måltid; Må mit sind være frit for egoisme og grådighed, når jeg nyder dette måltid; Jeg reflekterer over, at denne mad er et effektivt middel til at bevare min krops sundhed; Jeg accepterer denne mad, så jeg kan udføre min oplysningsopgave ”.

10 typiske opskrifter af japansk køkken

1. Sushi

ingredienser

  • Japansk ris (2 kopper)
  • To kopper vand
  • 2 spsk riseddike
  • Sukkersuppe (2 spsk)
  • 1 kaffesked salt
  • 1 pakke tang (sælges i enhver sukkerbrød eller specialbutik)
  • Frisk laks
  • Japansk agurk
  • Flødeost
  • Sesam
  • Sushi rullemåtte (du kan prøve det med en klud, hvis du ikke har en måtten)

Klargøringstilstand

Først skal du adskille den japanske ris i en skål og vaske den mindst fire gange, indtil vandet er klart. Kort efter, læg vand i en gryde og tilsæt risen til madlavning, lad den koge i ca. 20 minutter med låget på gløden.

I en stegepande skal du dog lægge salt, riseddike og sukker. Så lad det smelte, indtil krydderierne er homogene. Når risen er klar, tilsættes denne krydderier fra det japanske køkken og blandes godt.

Skær derefter laksen i store strimler og kassér hud. Fjern på denne måde en tynd agurkskive med skrællen og skær den i strimler. For at samle sushi skal du placere ris på olgaen (kedelig side), indtil hele firkanten er fyldt. Anbring laks og agurk ovenpå, velorganiseret. Tilsæt til sidst flødeost.

Til sidst skal du rulle den op som en rulle. Skær den derefter i skiver, og tør altid kniven af ​​kluden for at undgå at klæbe.

2- Laks Sashimi

ingredienser

  • 1 kg laks skåret i filet
  • En halv stor majroe
  • Syltet ingefær
  • Wasabi pulver eller pasta
  • Sojasovs (sojasovs)
  • Japansk agurk og krøllet persille til pynt

Klargøringstilstand

Først skal du skrælle majroe og skære i meget tynde strimler. Kort efter skal du bruge en sigte til at vaske strimlerne under rindende vand. Tøm og sæt til side.

I mellemtiden skæres fisken fra venstre mod højre med en diagonal kniv med en hældning på ca. 60 grader. Skivenes tykkelse må ikke overstige 1 centimeter. Spred derfor majroe gennem den tuftede skål.

I denne forstand arrangerer du fiskeskiverne i rækker efter forskellige japanske køkkenfisk. Anbring også en lille wasabi-kugle i hjørnet af pladen uden kontakt med fisken. Til sidst skal du dekorere fadet med den skiver agurk og den sprøde persille. Server shoyu og ingefær separat.

3- Guioza

ingredienser

Pasta

  • 3 kopper hvedemel eller 2 hvedemel og 1 rismel eller sødt pulver;
  • 1 og 1/4 kopper varmt vand;
  • 1/4 tsk salt;

Fyldning

  • 500gr hakket svinekød
  • 1 medium gulerod skåret i tynde strimler;
  • 1/2 tynd skiverkål;
  • 15gr revet ingefær
  • 3 fed hvidløg;
  • 1 spiseskefuld østerssauce;
  • 15 ml sojasovs
  • Tør skyld (15 ml);
  • Grønne løg efter smag;
  • Malet sort peber efter smag;
  • Salt til at justere smagen;

Sovs

  • 100 ml sojasovs;
  • 50 ml vand;
  • 1 cm ingefær
  • 50 ml tør skyld
  • Sort peber og purløg efter smag;

Klargøringstilstand

Bland først mel og salt i en skål. Kort efter tilsættes vandet gradvist og omrøres på samme tid. Mens dejen skal være homogen og slippe hånden. Anbring derefter dejen i en plastikpose, luk og lad den stå mellem 30 minutter og 2 timer.

Bag derefter overfladen af ​​en tæller med majsstivelse eller søde drysser, og rul den tynde dej ud med en kagerulle eller cylinder. I mellemtiden skæres pastaen med en kant på ca. 8 cm i diameter.

Bland på denne måde alle ingredienserne i fyldet og lad det sidde i ca. 30 minutter i køleskabet. Bland derfor alle ingredienserne i en blender og server med svinekødboller.

4- Miso-suppe - japansk køkken

ingredienser

  • 4 kopper vand
  • 2 teskefulde hondashi bønner
  • 3 spiseskefulde miso pasta
  • 200 til 250 g tofu i terninger
  • 2 hakkede forårsløg

Klargøringstilstand

Tilsæt først vandet, fortynd hondashi-bønnerne og kog det over medium høj varme. Så snart det koger, læg miso-pastaen og rør, indtil den er fuldstændig blandet. Tilsæt derefter tofu og purløg og kog i 2 til 3 minutter. Sluk og fyr og server straks. Uden tvivl er det en god mulighed for japansk køkken ved dit bord!

5- Springrulle

ingredienser

  • Pasta
  • 500 g hvedemel
  • 500 ml vand
  • 1 tsk salt

Fyldning

  • 1 spsk gulerod skåret i meget tynde strimler
  • 1 spsk kål skåret i meget tynde strimler
  • Blanding af mel med vand (for at forsegle dejen)
  • Sesamolie efter smag
  • Olivenolie efter smag

Klargøringstilstand

For at forberede denne opskrift på japansk køkken, brug en skål og tilsæt mel, vand og salt og rør gradvist. Varm først og fremmest en stegepande smurt med olie eller smør og hæld lidt dej, spred den til stegning som en pandekage. For at gøre fyldet skal du hugge gulerod og kål i meget tynde strimler. Bag derefter med olivenolie, indtil den mister styrke. Så tilsæt salt og sesamolie, og sæt det til side, indtil det er køligt. Rul til sidst fyldet ned i dejen.

6- Tempura

ingredienser

  • Grøntsager
  • 1 løg i pinde
  • 1 gulerod på pinde
  • 4 bælg
  • 1 kop japansk græskar på pinde
  • 1 sød kartoffel i pinde

Sovs

  • 3 spsk sojasovs (sojasovs)
  • 1 spsk skyld
  • 1 tsk sukker

Pasta

  • 2 kopper hvedemel

Klargøringstilstand

I princippet skal du skære grøntsagerne og tørre dem med absorberende papir. Varm således 1 kop (te) vand i en gryde og bland sojasovs, sake og sukker.

Vent derefter til det koger og koges i ca. 15 minutter. Fjern fra varmen, og sæt den til side. Bland i en kold skål 2 kopper (te) koldt vand med melet.

I denne forstand dyppes grøntsagerne i dejen og fjerner portioner af grøntsager ved hjælp af en pastatang uden at lade dejen løbe ud. Derudover skal du stege dem i varm olie, indtil de er let brunede. Fjern og lad dræne på et gitter eller absorberende papir. Så server tempuraen med sauce og nyd japansk køkken.

7. Yakisoba - japansk køkken

ingredienser

  • 1 pakke 500 g pasta til yakisoba
  • ½ medium blomkål
  • ½ japansk broccoli
  • En stor løg
  • 1 grøn peber
  • En rød peber
  • 1 gul peber
  • 1 bakke paris champignon
  • ½ kg filet eller rumpe
  • ½ kg kyllingebryst
  • 1 bakke svampe (shiitake eller shimeji)
  • Sauce klar til yakisoba
  • Sojaolie
  • sesamolie

Klargøringstilstand

I princippet koges pastaen og drænes. Bag derefter oksekødet skåret i strimler med ternet kyllingebryst. Kort efter tilsættes kødet i sauce klar til yakisoba.

Anbring derefter den pasta, der allerede er kogt, i en gryde med lidt olie. Så lad pastaen stege over svag varme under omrøring fra tid til anden, indtil den er sprød og rødmosset, og læg den derefter i serveringsskålen.

På den måde skal du bruge pastaen med lidt sesamolie. Sauter de hakkede grøntsager og steg dem hurtigt, lige nok til at de vil lidt, men stadig er sprøde.

Fjern grøntsagerne og læg dem over pastaen, den ene oven på den anden, og spred den ud, så den ser smuk ud. Til sidst hæld den sauce, der allerede har kødet oven på alt, og server det meget varmt. Frem for alt kan du nyde japansk køkken.

8- Temaki med flødeost og purløg

ingredienser

  • 70 g laks
  • 90 g japansk ris
  • 20 g flødeost
  • 10g grønne purløg
  • Et halvt blad japansk tang (nori)
  • Shoyu sauce til servering

Klargøringstilstand

Først skal du hugge purløg og laks (terninger eller pisket efter din præference) og derefter blande med flødeosten.

Snart efter skal du tage et ark tang fra det japanske køkken, der sælges i supermarkeder, og skære det i halve. På denne måde placeres tanget i hånden i længderetningen med den krøllede side opad.

Mens du skal sprede risen over tang til ca. halvdelen. På samme måde skal du placere laksefyldningen med flødeost og purløg oven på risen, og hold den nederste ende på venstre side af tang og start med at rulle din temaki op og tage enden til det modsatte øverste hjørne for at danne en kegle. Endelig fortsæt med at rulle i den retning og lukke temaki.

9- Shimeji

ingredienser

  • 200 g shimeji
  • 1 spsk godt fyldt med smør
  • 3 spsk sojasovs
  • Purløg efter smag

Klargøringstilstand

Først og fremmest skal du vaske shimeji fra det japanske køkken og skære stilkene, så de er løse. Kort efter opvarmes gryden godt og sætter smørret til at smelte.

Tilsæt derefter shimeji og rør i ca. 3 minutter (det skal være rigtig hurtigt). På den måde tilsættes sojasovsen og omrøres hurtigt. Til sidst tilsættes purløg, kvæles og slukkes for varmen.

10- Japansk ris

ingredienser

  • 2 kopper japansk riste (kort korn)
  • 3 kopper vandte
  • 2 teskefulde salt
  • 3 spsk sukker
  • ½ kop riseddike te

Klargøringstilstand

Vask først risen fra det japanske køkken i en sigte, indtil vandet er klart. Så lad risen hvile i cirka 25 minutter. I mellemtiden bringer du eddike og sukker i en anden lille gryde, og så snart sukkeret er opløst, skal du slukke for det og lade krydderiet køle af i køleskabet. Kort efter tilsættes vandet og risen i en gryde over høj varme, indtil det koger. Så sænk varmen og lad den koge i ca. 15 minutter. Fjern derfor fra varmen, og lad gryden være tildækket med risen i ca. 10 minutter. Spred risen på et fad, dryp med eddike sirup og koldt sukker, bland godt og pas på ikke at ælte bønnerne. Endelig, så snart risen er ved stuetemperatur, vil den være klar til brug.

Endelig, hvad syntes du om disse japanske retter? Benyt lejligheden til også at kontrollere denne: Minas Gerais mad - Oprindelseshistorie, typer og enkelhed

Kilder: yakin, Japan i fokus, Getninjas, Kulinariske lækkerier, Medium og Ugens guide

Billeder: Bartz, Elo7, Superprof, Code Money, Mundo Nipo, Mundo-Nipo II, Mother's Recipes, Benassi, Today's Chicken, Everything Yummy, My Delights, and Technical Cuisine

Seneste indlæg