På de traditionelle juni-festivaler i Brasilien er det muligt at finde flere traditionelle fødevarer, såsom jordnødder, pamonha, quentão og lignende. Alle er uimodståelige, men ingen kan slå den tallerken, der er mest ønsket af festgæsterne i São João: hominy.
Selvom den er meget elsket af forskellige hjørner af landet, er denne typiske skål ikke af brasiliansk oprindelse, men snarere en kulturarv, der oprindeligt kommer fra Afrika. Krydderiet blev meget forbrugt af slaverne, da det var billigere og lettere at fremstille.
Majs er en ingrediens, der er meget brugt i produktionen af forskellige retter fra den lange tradition for brasiliansk køkken. Mange lande bruger delikatessen i deres opskrifter og rejser tvivl om roden til oprindelsen til hominy.
En ting er dog en kendsgerning: majsets smag er ubestridelig, og juni måned er perfekt til at smage på en typisk brasiliansk canjica med afrikansk oprindelse.
Oprindelse af hominy
Kort sagt er der flere historier relateret til fremkomsten af hominy. Den eneste afgørende faktor i dette tilfælde er derfor, at vi ikke taler om mad opfundet i Brasilien.
Til trods for at det kommer fra et andet land, er opskriften imidlertid en grundlæggende del af en af de mest traditionelle brasilianske partier, juni-festen, som vi allerede har nævnt. Majs, især ved São João-festlighederne (som juni-festlighederne også kaldes), er produktionsbaser i landet. I 2017 nåede vi derfor en rekord på 97 millioner tons af dette korn.
Baseret på etymologien for ordet “canjica” har vi i princippet 3 mulige afledninger fra Tupinambás, Indien og Kimbundu, et sprog, der tales i Afrika, i regionen Angola. Disse tre steder har kulinariske skikke inspireret af ”grød” lavet af majs.
Indien
I Malabar, Asien, sydvest for det indiske subkontinent, er det anvendte udtryk "Kanji", hvilket betyder "ris med vand". Denne skål indtages frem for alt traditionelt i måneden Ramadan om aftenen.
Endelig rygtes der om, at hominy stammer fra dette præparationsprincip, der anvendes i Asien-regionen.
Tupinambás
En anden teori om oprindelsen af hominy er etymologien for ordet relateret til Tupinambás dialekt. De oprindelige folk beboede regionen af den brasilianske bogstavelige i kolonitiden og havde allerede flere opskrifter baseret på majs.
Blandt opskrifterne er hominy en af flere oprindelige retter fremstillet af denne ingrediens, da majs overvejende er fra sydamerikansk territorium. For det første kom udtrykket "acanjic" fra Tupi og ændrede sig over tid, indtil det ord, vi kender i dag.
afrikansk
Den mest konkrete af begreberne er i den afrikanske oprindelse af ordet hominy, afledt af ordet “Kanzika”. Udtrykket bruges i vid udstrækning i Congo og Angola-regionerne.
I første omgang bragte slaverne denne kulinariske kultur til Brasilien og blev fortæret meget i slavekvarteret.
På trods af at de var en del af slavernes banket, fandt hominy sted på adelsmenuen og blev forstærket af nye ingredienser. Derfor fik "kanzika" eller majsgrød nye delikatesser som kanel, nelliker, kokosmælk, hvilket gav anledning til det, vi kender i dag.
Andre navne til hominy
Brasilien er et meget omfattende område, så det er hjemsted for stor kulturel mangfoldighed. Der er for eksempel steder, der bruger andre ord til at navngive hominy. I regionerne Nord og Nordøst forstås fadet for eksempel grød og har navnet Mungunzá.
I den sydøstlige del af Brasilien er derimod navnet på skålen lavet af kogt hvidt majs hominy. Som det også er kendt i Midtvesten.
Forberedelsen er typisk for fejring af religioner af afrikansk oprindelse. Normalt er mungunzá eller mucunzá det ord, der bruges af folket i santo til mad i votive ritualer.
Opskrifter
Som vi allerede har nævnt, er hominy gået gennem flere kulturer, og frem for alt er nye ingredienser blevet tilføjet. Derfor har vi forskellige opskrifter på denne skål. Derfor har vi blandt alle mulige opskrifter adskilt nogle af de bedste, både søde og salte.
Men det er værd at nævne, at de mest traditionelle opskrifter er søde og som normalt har jordnødder i deres opskrifter. Så fortvivl ikke, hvis dette ikke er din yndlingsversion. Der er stadig opskrifter på hvid hominy, som ikke tager denne ingrediens. Når alt kommer til alt er det valgfrit at placere det eller ej.
Hominy med jordnødder og dulce de leche
- 3 kopper majs til hominy
- 6 kopper te
- 2 fedter
- 1,5 liter mælk
- 1/2 kop te
- 1 dåse kondenseret mælk
- 1 kop (te) cremet dulce de leche
- 1/2 kop hakkede afskallede ristede jordnødder
Klargøringstilstand
Først er det nødvendigt, at majs forbliver i vandet i ca. 2 timer. Efter den tid skal du bare lægge majsen med nyt vand og fedter i en gryde og kog indtil vandet fordamper.
Efter fordampning af vandet blandes det godt med kvægmælk, allerede varm og kondenseret mælk, sukker og koges, indtil det får en cremet konsistens og kornene er bløde. Klar, server og til sidst tilsæt den ønskede mængde dulce de leche og jordnødder til hver servering.
Hominy med enkle jordnødder
- 250 g hominy majs
- 2 l vand
- 1 dåse kondenseret mælk
- 1 glas kokosmælk
- 2 kopper almindelig mælk
- 10 fedter i Indien
- 3 kanelstænger
- 250 g groftmalet og ristede jordnødder
- Kanel i pulverform til drys
Klargøringstilstand
Først skal du altid suge hominy, helst natten over. Kog derefter med vand i en trykkoger i 30 minutter, indtil den er meget øm.
Hæld derefter i en anden gryde, læg mælken, kokosmælken, og hvis du vil have nelliker og kanel. Rør, indtil det koger, og hæld kondenseret mælk i. Bland derefter jordnødderne og drys til sidst kanel i separate potions.
Ribben med hominy
- 1 stykke okseribbe (efter ønske)
Ribkrydderier
- 1 dåse øl (350 ml)
- 4 spiseskefulde olivenolie
- 1 flok hakket rosmarin
- 1/2 kop hakket purløg
- 4 fed hvidløg, hakket
- Salt og sort peber efter smag
Forberedelse af hominy
- 2 spsk smør
- 1 skive hakket pepperonipølse
- 1 kop hakket bacon
- 1 fed hakket hvidløg
- 1 hakket løg
- 1 terning af vegetabilsk bouillon
- 2 kopper canjiquinha te
- 8 kopper varmt vand
- 1 gulerod i tern
- 200 g cherrytomater skåret i to
- Salt og hakket persille efter smag
Klargøringstilstand
Krydr ribben med ovenstående ingredienser, og opbevar i 4 timer.
I en komfur sauterer, især med smør, løg, hvidløg, bacon, pepperonipølse, gulerødder og tomater. Tilsæt endelig vegetabilske terninger, vand, hominy og andre ingredienser og dæk. Efter presning tælles 20 minutter og fjernes fra varmen.
Anbring derefter ribben i en gryde, bages i 1 time. Fjern til sidst indholdet af trykkogeren i en gryde.
Endelig, for flere opskrifter, læs 7 naturlige opskrifter til hjemmelavet tør hostesirup
Kilder: Informal Dictionary, Tudo Gostoso, Brazilian Diabetes Society, Federal University of Sergipem, The big sweet tooth, Wagners's Blog, Kids Study, Editora Europa, Terra,
Billeder: Kikærter, Kreativ menu, Nyheder, Scielo, Na Mira, Vovó Palmirinha, køkkenvejledning, madlavning, bordsmag, køkkenvejledning 2.
